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宋氏糖干炉

2024-03-06 来源:曲吉美食网
“糖干炉”源于辽代,是一个面点师为官家传递情报而特制的一种邮寄载体。后因其质品纯正,风味独特,干脆香酥,成了风靡一时的地方特色小吃。
宋氏糖干炉的加工工艺为宋氏家族祖传,经多年不断探索、创新,到了宋学礼师傅这一代,其工艺更臻成熟。宋学礼早些年在食品加工厂工作,主要从事糖干炉的加工生产,2002年宋学礼在东农贸市场建融通副食品加工厂,主要生产加工糖干炉、麻花、油旋、月饼等食品。
清德宗光绪二十六年,八国联军由天津攻入北京,农历七月二十一日,慈禧太后挟持光绪皇帝与王公大臣等人逃出京城后,向西逃奔。八月初三,慈禧一行人马来到大同府,八月初五,慈禧一行自大同出发,往南而行,总兵马玉昆率人护送到怀仁,驻跸庞家大院。地方官员特将当地城内四牌楼一家面点铺生产的“糖干炉”呈上。进膳时,慈禧见盘中一烧饼黄澄澄,圆墩墩,于是便拿起咬了一口,身旁的李莲英见太后面有讶色,忙道:“老佛爷有何不妥?”慈禧笑道:“此物原有明堂,外实内空,险些闪掉我的牙。”故“糖干炉”又俗称“闪塌嘴”。
新中国成立后,一九五八年,怀仁各商号“糖干炉”面点名师、高手云集怀仁县副食品加工厂。他们及其三代传人坚持继承传统工艺、开拓创新的发展思路,采用手工捣制的精湛技术,研发出甜、咸、果、蛋等系列套装品种,全新上市。据田雄老人回忆说,周恩来总理陪同一位访华的美国总统经过怀仁时,就吃过他亲手捣制的“糖干炉”。
传统的“糖干炉”生产工艺流程,一个重要特点是采用手工捣制。一个熟练的“糖干炉”面点师傅,一天最多捣制30-40斤面的“糖干炉”;另一个特点是,用土炉烤制。一个土炉最多放十多个,而且速度很慢。改革开放以来,随着市场需求的不断扩大,传统的生产产量,已远远不能满足市场的需求。各商号的人们加工“糖干炉”改用电烤箱,不仅速度快,而且容量大,温度可以控制,不像土炉完全靠经验和技术。
针对因疾病而不能食用甜食的人群不断增多的现象,宋学礼又研制了一款不含糖的油干炉,口感香软酥脆,深受顾客欢迎。
融通食品加工厂生产的宋氏糖干炉已插上飞翔的翅膀,走出雁门关,走向全国各地,其销售网点遍布山西省、河北、河南、内蒙、陕西以及广东等省。
今天,宋氏糖干炉在本地除了传统的食用方法外,已走上各种宴会的席面,向来自四面八方的宾朋展示怀仁人们的勤劳和智慧,展示怀仁地方饮食文化的风格。

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自制怀仁宋氏糖干炉时有什么讲究?

蒸好的糖干炉取出后,要放置一段时间,待其自然冷却,才能脱模。脱模时要小心,避免破坏糖干炉的形状。将糖干炉切成适当大小的块状,即可食用。总之,在制作怀仁宋氏糖干炉时,讲究选材、糯米处理、红糖浆熬制、糯米和花生...

怀仁宋氏糖干炉这道美食对于初学者来讲制作难度如何?

首先,我们来了解一下怀仁宋氏糖干炉的基本制作流程:准备原料:主要包括面粉、白糖、猪油(或植物油)、芝麻、核桃仁、花生仁等。这些原料在一般的超市都可以买到。和面:将面粉和猪油(或植物油)混合,加入适量的水,揉成...

如何制作出一份好吃的怀仁宋氏糖干炉?

五、 装饰 烙好的糖干炉取出,趁热撒上一层芝麻作为装饰,增加香味和口感。六、 出锅享用 将糖干炉放在盘子里稍微冷却一下,这样外皮会更加酥脆。怀仁宋氏糖干炉制作完成,可以享用了。注意事项:面团的水量要根据面粉的吸...

怀仁宋氏糖干炉最佳的烹饪方法是什么?口感如何?

首先,准备材料是制作糖干炉的基础。需要准备的原料主要有面粉、白糖、花生油、芝麻、蜂蜜等。面粉要选择高筋面粉,这样制作出来的糖干炉才会更加松软可口。白糖则是用来调味的主要原料,花生油用于和面和涂抹表面,芝麻和蜂蜜...

怀仁宋氏糖干炉的制作过程中需要注意哪些关键点?

出炉:糖干炉烘烤完成后,要及时从烤箱中取出,放置在通风处晾凉。这样可以使糖干炉的口感更加酥脆,同时也有利于保存。总之,在制作怀仁宋氏糖干炉的过程中,要注意选材、和面、发酵、成型、烘烤、上色等关键环节,以确保糖...

怀仁宋氏糖干炉的做法有哪些?

出炉装饰:糖干炉烤好后,取出放在架子上稍微冷却。可以在表面撒上一些芝麻作为装饰,增加香味和口感。享用:怀仁宋氏糖干炉制作完成后,即可享用。其外皮酥脆,内馅甜而不腻,是一道美味的传统点心。需要注意的是,不同地区...

怀仁宋氏糖干炉有什么美味的做法?

怀仁宋氏糖干炉是一种源自中国山西省怀仁市的传统小吃,以其独特的风味和制作工艺而闻名。糖干炉其实是一种甜味的烧饼,外皮酥脆,内里软糯,甜而不腻。以下是一种比较传统的怀仁宋氏糖干炉的做法:材料:中筋面粉:500克...

怀仁宋氏糖干炉有哪些具体的做法?

以下是糖干炉的一个基本做法,但请注意,不同地区和家庭可能会有自己的独特配方和制作技巧。材料:中筋面粉:500克 白糖:200克 花生油或其他植物油:适量 鸡蛋:1个 泡打粉:5克 芝麻:适量 水:适量 步骤:准备面团:...

怀仁宋氏糖干炉烹制的技巧有哪些?

成品:晾晒好的糖干炉即可食用。此时的糖干炉色泽金黄,口感酥脆可口,香甜宜人。总之,在烹制怀仁宋氏糖干炉时,要注意选材、和面、发酵、擀皮、切条、炸制、沥油、挂糖、晾晒等各个环节的技巧,才能制作出美味可口的糖...

怀仁宋氏糖干炉有什么美味的做法分享?

烘烤:预热烤箱至180°C,将准备好的糖干炉放入烤箱中层,烤制约20分钟,或者直到表面呈现金黄色。出炉:糖干炉烤好后,取出放置在烤网上稍微冷却,这样可以保持酥脆。存储:待糖干炉完全冷却后,可以放入密封容器中保存,以...

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