为了防止猪蹄炖藕变色，可以在加入藕的时候加入一些醋或者柠檬汁，可以帮助保持藕的白色。另外，猪蹄炖藕的时候可以加入一点盐，糖和料酒，提升味道，使之更加美味。在炖煮的过程中可以适当调整火候，让猪蹄和藕均匀地炖煮，让它们更加入味。