世界面包大使团中国区秘书长

中焙师俱乐部

中国焙烤食品糖制品工业协会职业技能工作委员会副秘书长

山东省焙烤食品行业协会副会长兼秘书长

壹度可可烘焙培训学校创始人

在济南的一间烘焙操作间里，让峥皓的双手又一次探入面团。这个动作，他重复了将近三十年。面粉在指缝间飞扬，面团在掌下慢慢成形——这不是一次简单的揉捏，而是一场无声的对话，关于时间、温度与耐心。

让峥皓是世界面包大使团中国区秘书长，却总说自己“就是一个做面包的”。他推动中国面包师站上国际领奖台，却对“走向世界”这类说法保持着某种距离。他创办的烘焙学校培养了上万名学员，却对年轻人说实话：“不要被那些光鲜的东西骗了，这行很苦。”

在烘焙行业，他是一个很难被简单定义的人。他不是那种埋头钻研技术、不问市场的纯技术派——他知道面包最终是要卖出去的；他也不是那种只盯着流量的生意人——他相信有些东西需要时间慢慢发酵。他夹在两者之间，走了一条自己的路。

这条路，他走了三十年。

本文目录/ content

1：从学徒到“翻译”：在技术与国际规则之间架桥

2：深耕齐鲁：让杂粮成为烘焙新语言

3：教手艺，也教人活下去

4：把年轻人从“滤镜”里拉出来

01

从学徒到翻译

在技术与国际规则之间架桥

让峥皓的职业生涯始于上世纪九十年代的北方食品厂。那是中国烘焙行业尚在粗放生长的年代，技术依赖经验传承，标准模糊不清。从学徒做起，他每天和面粉、水、酵母打交道，手上沾满面粉，心里装着的也只是“怎么做出一炉好面包”。

手艺是揉出来的。这段经历让他明白，中国烘焙的短板在于“无规可依”。后来他拜入名师曹继桐门下，不仅习得精湛技艺，更打开了国际烘焙的视野。曹老师常对他说：“技术是根，规则是路。”这句话成为他的启蒙信条。

他不再满足于“怎么做”，而是追问“为何如此做”。从技术执行者到规则研究者，他完成了职业生涯的第一次蜕变。

2015年，让峥皓接任世界面包大使团中国区秘书长。这个身份让他的工作多了一项核心内容：连接。

他需要把国外的烘焙理念和技术“翻译”给国内从业者，但又不是照本宣科。“很多国外的做法，直接搬过来行不通。”

他的办法是务实的——把国际的东西“翻译”成国内能用的。在他的推动下，中国面包师从“懵懂的参与者”逐渐成长为“自信的竞争者”。

这种“翻译”工作不好做。太激进会被说脱离实际，太保守又会被说跟不上时代。

让峥皓在这个位置上待了十年，靠的不是别的，是他对烘焙这件事的理解从来不止一个角度——他知道技术重要，但市场也重要；国际视野要有，但落地能力更不能缺。他不是那种只盯着操作台的人，也不是那种只盯着账本的人。他站在中间，把两边连起来。

02

深耕齐鲁：

让杂粮成为烘焙新语言

作为山东省焙烤食品行业协会副会长兼秘书长，让峥皓在山东开启了一场“本土化突围战”。

山东是面食大省，面对烘焙行业“小散乱”的困境，他提出“守鲁味底色，创烘焙新味”的理念。让峥皓带领团队将目光投向被忽视的杂粮——高粱、小米、玉米。

他相信，中国烘焙的根，藏在脚下的土地里。

这不是一个浪漫的口号，而是一系列具体的技术难题。杂粮的纤维结构、吸水性都和精制面粉不同，如何调整配比、如何保证口感，需要一次次试验。

让峥皓的办法是，把国际的健康烘焙理念和山东的物产结合起来，既不照搬国外，也不固守传统。他管这个叫“守好鲁味底色，融合烘焙创新”。话听起来简单，做起来需要两头都懂：既要懂国际趋势，又要懂本地市场。

最终，融合了山东杂粮的面包登上了国际展会，赢得了赞誉。这一突破不仅为鲁味找到了新载体，也证明了中国本土食材足以成为世界烘焙的创新元素。更重要的是，他通过制定行业标准、举办赛事，将山东烘焙从游击队逐步带向正规军。在他看来，一个行业要往前走，不能只靠几个手艺好的师傅，而是要建立规则、培养梯队、形成生态。

03

教手艺，也教人活下去

2013年，让峥皓创办壹度可可烘焙培训学校。到现在，学校已经培养了超过13000名毕业生。

这些年，“匠人精神”被说得越来越玄乎。好像一个人在行当里待得够久、态度够虔诚，就能成为“匠人”。让峥皓对这套说法不太买账。他给学生的第一个要求永远是“手勤”——亲手去揉面，亲手去感受面团，亲手去经历失败。在他看来，手艺没有什么秘诀，就是对基础工序的反复练习。

图源鹤屋吉信官网

但他同时又反对把“手艺”捧得太高。壹度可可的课程里，除了教技术，还教原料采购、成本控制、门店运营。学校课程打破“闭门造车”，引入国际大师与市场实战案例，设置模拟商超、咖啡馆等场景教学。

“一个面包师，如果连面粉涨价对成本的影响都算不清楚，就很难在这个行业活下去。”

这句话暴露了他做教育的底层逻辑：他教的不是艺术家，是手艺人。手艺人需要靠这门手艺吃饭。这种务实，有时候会被觉得“不够有情怀”。但让峥皓不在意这些。他知道，对一个准备入行的年轻人来说，“先活下来”比“先谈理想”重要得多。

04

把年轻人从“滤镜”里拉出来

让峥皓见过太多年轻人入行又离开。“很多人是被网上的视频吸引进来的——漂亮的蛋糕、精致的摆盘、悠闲的下午茶氛围。真正入行之后才发现，凌晨三四点就要起床，烤箱边的温度能把人烤脱一层皮，一站就是十几个小时。”他说这话时，语气里没有嘲讽，只是说了个事实。

他的做法，不是给这个行业加滤镜，而是把滤镜撤掉，让年轻人看到真实的样子。他给年轻人的建议是三个词：“手勤、眼宽、心稳。”

手勤是说技术没有捷径，只有反复练；眼宽是说要抬头看路，别只盯着自己那一亩三分地；心稳是最难的一条——在这个容易被流量和热点带着跑的时代，能稳住自己的人，才待得久。

“心稳”这个词，让峥皓说过很多次。它不只是对年轻人的职业建议，也是他自己三十年的活法。他经历过行业的冷清和热闹，见过无数风口来了又走。他没有追过风口，风口也没有追上他。他只是在那里，该揉面揉面，该教书教书，该搭平台搭平台。时间长了，反而做成了一些事。

国际比赛上中国选手拿奖，他当然高兴。但他更在意的，是那些获奖选手回国之后，能不能把比赛中学到的东西转化成市场上能卖的产品。

这也是他坚持做“世界面包大使中国青年精英赛”的原因——不只是为了选拔人才，更是为了让那些踏踏实实做事的年轻人能被看见，让行业里愿意下笨功夫的人能得到应有的认可。

让峥皓的双手始终沾满面粉，这双手揉捏过技术壁垒，重塑过行业标准，也培育过新生力量。

他常说，人生就像面包，需要时间发酵，也需要温度成就。在一个鼓励“爆发式增长”的时代，他选择了慢慢发酵。

从学徒到师傅，从师傅到办学校，从办学校到做行业推动，让峥皓的职业生涯像一条平稳的线，每一步都顺理成章，每一个身份都有迹可循。但这种“平稳”本身，或许才是最值得说的。“匠心耕耘，静待花开。”他说。面包会有的，但比面包更重要的，是那个愿意等面包慢慢发酵的人。