我妈以前总说我是个“怪嘴”，专爱挑些别人不待见的东西吃。就比如这猪拱嘴，也就是猪鼻子，菜市场里卖卤味的大叔都知道我，每次见了都笑着说：“妹子，今天的拱嘴给你留着了，刚卤好的，香着呢！”

为啥独独爱这一口？你别笑，这食材起来是真有讲究。你说它是肉吧，又不全是肉，皮多筋多，咬起来咯吱咯吱的，特有嚼头；说它腻吧，跟脆生生的黄瓜一拌，油星子都被黄瓜吸走了，吃着是又香又清爽，一点不齁。尤其是天热了，就着这盘菜，我能扒拉两碗米饭，连汤带水的都吃得干干净净。

今儿个就跟你们好好唠唠这道菜，把我压箱底的做法给掏出来，保证你一看就会，一做就好吃。

第一步：先说说配菜黄瓜。这道菜里，黄瓜绝对不是打酱油的，它是灵魂伴侣，能不能解腻全靠它了。

我挑黄瓜，就认准那种带着刺儿的嫩黄瓜，捏起来硬邦邦的，掂在手里沉甸甸的。老黄瓜皮厚籽大，水分少，吃着发面，拌出来的味儿差远了。你看这图里的黄瓜，绿得发亮，一根一根精神抖擞的，看着就新鲜。买回来先用清水冲干净，控干水放一边备用。

第二步：拍黄瓜，这一步千万别省

很多人拌黄瓜，图省事直接拿刀切，这可就大错特错了。黄瓜，就得拍！

你看我这步骤，黄瓜放在案板上，拿刀背“啪”地一下拍下去，再顺着拍裂的地方掰成小段。为啥非得拍？你想啊，刀切的黄瓜切口是整齐的，调料只能沾在表面；拍出来的黄瓜，断面是不规则的，坑坑洼洼的，料汁能渗进去，每一口都吸满了味儿，吃着比刀切的香十倍！

拍好的黄瓜段，我习惯用刀再拦腰切几刀，太长了不方便夹，也不容易入味。切完了，先别着急放盐，放碗里搁着就行。

第三步：选猪拱嘴，卤好的最省事

接下来就是猪拱嘴了，我都是直接去菜市场卤味摊买现成的，人家卤得咸淡合适，省了我不少事儿。

挑的时候，得选那种颜色酱红油亮，闻着有卤香但没有腥气的。捏一下，不能太硬，也不能软趴趴的，那种带点弹性的最好。你看这张图，就是刚买回来的卤猪拱嘴，还带着热气儿呢，看着就馋人。

第四步：切薄片，刀工是关键

切猪拱嘴，刀得快。我用的是家里那把磨得发亮的切片刀，切的时候顺着肉的纹理，尽量切得薄一点。

为啥要薄？切得薄一点，跟黄瓜拌在一起，一口下去，黄瓜的脆、肉的香、皮的弹，混在一起才够味儿。你看我切出来的片，差不多硬币那么厚，大小也跟黄瓜段差不多，这样拌的时候，每一口都能同时吃到肉和菜，不打架。

第五步：调个万能料汁，灵魂全在这儿

黄瓜和猪拱嘴都准备好了，接下来就是调汁儿，这可是这道菜的灵魂。我家的料汁配方，用了好多年了，今天免费分享给你们。

先找个大碗，把拍好的黄瓜段和切好的猪拱嘴片都倒进去。然后开始下料：• 蒜末得多来点，我一般一头蒜都不够，拍碎了剁成蒜末，往碗里一放，蒜香一下就出来了。

• 生抽两勺，提鲜；香醋一勺，提味，别放多了，不然酸得慌。

• 蚝油来一勺，增香；白糖一小撮，不是为了甜，是提鲜用的，千万别多放。

• 爱吃辣的，就舀上两大勺辣椒油，连油带辣椒碎都放进去，那叫一个香。

• 最后淋上一点香油，再撒点葱花，齐活了。

第六步：抓拌均匀，让每一片都裹上味儿

料都放齐了，就可以开始拌了。我一般都是直接上手，戴上一次性手套，抓着碗底往上翻，把黄瓜、肉和调料使劲抓匀。

你看这图里，用筷子搅也行，但我觉得手抓的更均匀，每一片肉、每一块黄瓜都能裹上料汁，味道才不跑偏。抓个一两分钟，看着黄瓜稍微出点水，肉也都染上了红油，就差不多了。

这道菜，从准备到上桌，也就十来分钟的事儿，简单吧？

你别看着不怎么起眼，端上桌，保准是最先被抢光的那一盘。黄瓜脆生生的，吸满了卤香和蒜香；猪拱嘴又香又有嚼头，一点不腻。夏天天热，没胃口的时候，就着这盘菜，连吃两碗米饭都不带歇气儿的。或者配点小酒，跟朋友唠唠嗑，这滋味，绝了。

生活嘛，有时候就得尝尝这些别人不常吃的东西，说不定就打开了新世界的大门呢。就像这盘黄瓜拌猪拱嘴，看着普通，却是我家饭桌上的常客，也是我百吃不厌的味道。今晚就试试吧，别犹豫，保准你吃完会回来谢我的。