这两天走在菜市场里，老远就闻到一股熟悉又特别的香味儿。没错，香椿上市了！一捆捆紫红透绿、嫩得能掐出水的香椿芽，整整齐齐码在摊位上，那股子霸道又勾人的香气，隔着两三个摊位就能钻进鼻子里。每年一到4月，我家餐桌上总要连着吃上好几顿香椿，炒鸡蛋、拌豆腐、炸香椿鱼……怎么吃都吃不够。

不过话说回来，香椿这东西，喜欢的人爱得要命，觉得是春天最金贵的一口鲜；受不了那股味儿的人，闻一下就皱眉头。但不管您是哪一类人，有件事儿我得跟您念叨念叨——香椿虽好，可不能随便吃，尤其是下面这3种人，再馋也得管住嘴！

一、这3种人，吃香椿千万要悠着点

第一类：过敏体质的朋友

香椿本身含有一些容易引起过敏的物质。我有个邻居大姐，年年春天一到就浑身起疹子，查了半天才发现是吃香椿闹的。您要是平时吃个芒果、海鲜就容易过敏，或者本身就有湿疹、荨麻疹这类毛病，那吃香椿之前最好先掂量掂量。实在馋得不行，少尝一两口就行，可别跟没事人似的吃一大盘。

第二类：慢性病患者要当心

香椿属于发物，这个咱们老辈人早就知道。有老慢支、哮喘、关节炎这些病的朋友，吃香椿容易诱发病情反复。我二舅就是个例子，年年春天香椿一上市就管不住嘴，结果每年这时候哮喘都要犯一回。医生说了，不是说绝对不能吃，但一定要控制量，少吃几口解解馋就得了。

第三类：肠胃不好的人

香椿那股冲劲儿，对肠胃也是个考验。平时胃酸多、容易反酸烧心，或者动不动就拉肚子的人，香椿吃多了容易刺激肠胃。尤其是凉拌的香椿，更不好消化。这类朋友要是想吃，最好把香椿焯透一点，再配上点温和的食材一起吃。

二、4月最家常的吃法：香椿拌豆腐

说完了注意事项，咱还得聊聊怎么吃。4月的香椿最金贵，最简单也最经典的吃法，就是香椿拌豆腐。这道菜清爽、鲜嫩，做起来不用十分钟，我隔三差五就得做一回。

食材准备：嫩豆腐一块（内酯豆腐或者南豆腐都行）新鲜香椿芽一小把，盐、香油、生抽各适量

做法步骤：

1. 先把香椿芽的老梗掐掉，只留嫩尖儿。烧一锅开水，水里加一小勺盐，把香椿放进去焯烫一下。这里有个窍门——香椿焯水不能省！新鲜香椿里含有一些不太好的东西，焯水能去掉大部分，而且焯过水的香椿颜色更翠绿，口感也更软嫩。看着香椿从紫红变成翠绿，大概一分钟左右，赶紧捞出来过凉水。

2. 焯好的香椿挤干水分，切成细细的碎末。切的时候那股香味直往鼻子里钻，特别提神。

3. 嫩豆腐从盒里取出来，扣在盘子里，用刀轻轻划成小块。注意别划太碎，保持点形状吃着有口感。

4. 把切好的香椿碎撒在豆腐上，淋上一勺生抽、半勺香油，再撒一点点盐。喜欢吃辣的朋友可以加点辣椒油。

5. 吃之前拌匀就行。一筷子下去，豆腐的嫩滑、香椿的浓香、香油的醇厚全在嘴里化开了，那叫一个美！

香椿虽好，可别贪嘴。焯水这道工序千万不能省，既去掉了不好的东西，又保留了香味。另外，香椿放不住，买回来最好当天就吃，隔夜的香椿就不好吃了。

4月的香椿，是大自然给咱们的春日礼物。吃对了，是享受；吃不对，受罪的是自己。您说是不是这个理儿？

本文仅为食谱分享与饮食文化介绍，内容仅供参考，不构成任何医疗、保健或治疗建议。文中食材、做法不代表具有保健功效，个人体质不同，食用前请结合自身情况合理选择，如有特殊健康状况请务必咨询专业医生或营养师。