四月一到，菜市场里最鲜嫩的时令菜就陆续上市了。作为一个喜欢逛菜场的人，我发现这时候有不少蔬菜不仅味道好、价格实惠，而且几乎不用打农药，买回家洗洗就能放心下锅。今天就给大家推荐4种四月正当季的蔬菜，教你几道简单又好吃的家常菜，让你买菜少花冤枉钱，吃得舒心又放心。

一、茼蒿

茼蒿也叫“皇帝菜”，自带一股独特的清香，人闻着舒服，虫子闻了却躲得远远的，所以种茼蒿基本不需要打药。四月的茼蒿最是鲜嫩，茎秆脆生生的，叶子翠绿，买一把回家简单炒炒就是一道好菜。

推荐食谱：蒜蓉茼蒿

做法很简单。茼蒿买回来后掐掉老根，洗净切成两段，杆和叶分开备用。大蒜多备几瓣，拍扁后剁成碎末。锅里烧开水，放一丢丢盐和几滴油，先把茼蒿杆丢进去焯烫一分钟，再把叶子放进去烫个二十秒就捞出来，沥干水分。炒锅烧热倒油，把蒜末倒进去小火煸出香味，再把焯好的茼蒿倒进去，转大火快速翻炒几下，加点盐调味就出锅了。全程不过三五分钟，茼蒿翠绿不发黑，蒜香扑鼻，清爽又下饭。

二、蒜苔

蒜苔是大蒜抽出的花茎，自带浓郁的辛辣味，这股味道就是它的天然“防护盾”，虫子闻着都绕着走，所以蒜苔在生长过程中也几乎不用打药。四月的蒜苔正当季，鲜嫩多汁，用手一掐就能出水，随便炒一炒就是餐桌上的下饭担当。

推荐食谱：蒜苔炒肉丝

这道菜的关键是肉要嫩、蒜苔要脆。准备一小块猪里脊切成细丝，用生抽、少许胡椒粉、一点淀粉抓匀腌制十来分钟，最后淋一勺油锁住水分。蒜苔掐去两头老梗，切成三四厘米长的段。锅里多放点油，先把肉丝倒进去滑炒到变色，盛出来备用。锅里留底油，下蒜苔大火翻炒，加点水焖一小会儿让蒜苔断生变软，再把炒好的肉丝倒回去，一起翻炒均匀，加盐调味，出锅前撒点红椒丝点缀一下。一盘端上桌，蒜苔脆甜、肉丝滑嫩，保证全家人都抢着吃。

三、莴笋

莴笋外面有一层厚厚的皮，虫子根本啃不动，所以也用不着打农药。四月的春莴笋水分足、口感脆，挑的时候用手指轻轻掐一下，能掐出水来的就是最嫩的。莴笋清脆爽口，既可以凉拌也可以热炒，怎么做都好吃。

推荐食谱：莴笋胡萝卜炒韭菜

这道菜做起来又快又好看。莴笋去皮后切成细丝，胡萝卜也切成丝，韭菜洗净切成三四厘米的小段。锅里倒油烧热，先把胡萝卜丝倒进去翻炒，胡萝卜炒软一点颜色会更亮也更甜。然后倒入莴笋丝继续翻炒，加盐调味。最后把韭菜段倒进去，快速翻炒几下，闻到韭菜的香味飘出来就可以出锅了，韭菜千万别炒太久，蔫了就不好吃了。莴笋脆、胡萝卜甜、韭菜香，三种味道搭在一起特别清爽，而且红红绿绿的看着就有食欲。

四、香椿

香椿是春天里独一无二的时令美味，每年也就清明前后的十来天能吃到最嫩的。四月初气温还不算高，虫子活动少，加上香椿本身有一股特殊的气味能驱虫，所以基本不用打农药。市面上香椿价格有时候挺贵的，但这是尝鲜的季节，少买一点尝尝春天的味道，值！

推荐食谱：香椿炒鸡蛋

这道菜有个关键步骤千万不能省——焯水。香椿洗净后，烧一锅开水，把香椿放进去烫三十秒到一分钟，看到香椿从紫红色变成翠绿色就捞出来，马上过凉水，挤干水分后切成细末。碗里打三四个鸡蛋，加盐打散成蛋液，把切好的香椿末倒进去搅拌均匀。炒锅烧热多放点油，油热到微微冒烟的时候，把香椿蛋液“哗啦”一声倒进去，蛋液凝固后用铲子轻轻推动，炒到两面金黄就可以出锅了。这道菜一端上桌，满屋子都是香椿特有的清香，鸡蛋裹着嫩芽，每一口都是春天的味道。

四月的菜市场里，这四种蔬菜正是最鲜嫩的时候，几乎不用打药，买起来放心，做起来省心。趁现在正当时令，赶紧去菜场买上一把，回家试试这几道家常菜吧！

本文仅为食谱分享与饮食文化介绍，内容仅供参考，不构成任何医疗、保健或治疗建议。文中食材、做法不代表具有保健功效，个人体质不同，食用前请结合自身情况合理选择，如有特殊健康状况请务必咨询专业医生或营养师。